泉州有句谚言“豆干菜脯滞”，道尽老泉州人对豆干的偏爱。其中，香鲜入味的安溪官桥豆干最负盛名，是安溪人舌尖上的乡愁印记。如今，这一传统美食正从市井作坊走向标准化产业链，借标准化、品牌化、规模化之力破圈而出，让“溪食有味”的招牌随豆干香气飘向全国、走向世界。
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在安溪官桥豆干观光工厂，这些被称为“素火腿”的豆干，正经历蜕变：标准化流程还原百年风味，自动化设备提升产能与洁净度，现代包装最大程度锁香留鲜。作为安溪县首家SC认证的豆制品企业，工厂融合古法与科技，并借助乡贤商会牵线，已与多地经销商、大型商超达成合作，今年6月实现首次的海外出口。
目前的产能已经来到2万至3万片每天，我们现在日均日产量目前大概是在800~1000斤的大豆豆干/传统的官桥豆干，它的保质期只有7~10天，农户在制作的时候，它的生产效率低，通过我们目前高端设备的引进，我们已经把保质期从7天延长到了60天。
据介绍,企业接下来还将研发茶香、麻辣等即食的豆干新品，并计划整合包装安溪茶叶、金线莲、茭白、米粉等“一叶五金五银”农特产品，进一步实现市场化运作。
通过我们的资金以及技术赋能，帮农户实现工业化标准化的生产，同时借助我们的销售网络，进一步扩大他们的销售影响力。
除了官桥豆干，今年5月起，安溪湖头米粉也已搭乘厦航航班飞向全国，让每位旅客都能在云端品尝这道非遗美食。凭借对品质的坚守，以及安溪县不遗余力地推广，越来越多的安溪农特产品“出村进城”。
安溪“一叶五金五银”农特产品，之前都是家庭式、作坊式的，生产规模比较小，我们就启动三化建设，标准化、规模化、品牌化建设来提升产品品质，提升产品标准，扩大生产规模，做好品牌宣传，促进安溪农特产品的“出村进城”，做好农特产品的这一篇土特产文章。
近年来，安溪县聚焦 “土特产” 文章，以特色强产业促振兴，品牌培育成果显著，已培育出省级十大农产品区域公用品牌 2 个、省级名牌农产品 5 个、市级知名农产品区域公用品牌 5 个、市级知名农产品 16 个。2024 年，安溪县积极拓展市场，举办或参加20 余场农特产品展销活动。 在品质把控与产业发展上，安溪县通过 “源头管控、标准生产、产品严检、批批赋码” 机制保障农产品质量，创建标准化示范单位，构建现代农业全产业链标准体系。同时推动土地流转盘活资源，发展特色规模农业，实现产业多元发展，成功地让手艺留住乡愁，让美味走出茶乡。
本台记者：林世弘 汪龙波
通讯员：沈强
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