三大菜系“联盟” 宫廷菜走近咱厝人
泉州广播电视台|无线泉州 2019-06-27 15:08:22

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为探寻中华优秀饮食文化,5月27日,中华美食群英榜第二季走进浙江、江苏、福建、广东四省,寻找浙、苏、闽、粤四大菜系的中国正味。泉州作为福建区域的唯一举办城市,有200多家餐饮店积极参与打榜,菜品种类丰富多样,今天我们要介绍的这道菜在过去可是一道宫廷菜,这道菜有什么特色呢?


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狮子头,江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴,始创于隋朝,是一道宫廷菜,食材以牛肉为主,不过,眼前的这道狮子头,运用的食材却是龙虾和银鳕鱼,狮子头用高汤蒸90分钟后出锅,加入鱼子酱点缀,虽然烹饪方法改变,但依然保留着贵族风范。

晋江楠厝主厨 李进恒:
狮子头是属于徽菜,我们现在把闽粤菜做法结合 ,食材以海鲜为主,最主要的是汤底,体现广东菜的煲, 时间长达十个小时。

让三大菜系结盟,烹饪狮子头的想法,李师傅早已有之。李师傅祖籍江西,1992年来到泉州,跟随师傅学做闽菜和粤菜,三十年的厨艺研习中,他发现闽菜和粤菜有相通之处,于是,他便琢磨着将二者融合,研发新派闽菜。

晋江楠厝主厨 李进恒:

我们有到江苏出差,觉得狮子头挺好吃,就想是否能把海鲜引入,在一个地方能吃到更多有代表性的菜, 这是对一个厨师来说想做的事情。

2019年泸州老窖特曲“浓香正宗·中国味道”中华美食群英榜第二季活动,继续以“中国味道”为线索,在全国24座城市征集中式餐饮名店、名菜,各地中国烹饪大师,为每一站活动的菜品制作精美的饮食文化纪录片,泉州作为福建区域的唯一举办城市,通过探店试吃等方式引发全民美食热潮,唤醒大众对传统味道、传统文化的记忆,目前,共有200余家餐饮名店参与打榜,投票量超16万,现在打榜活动还在进行中,哪道菜能荣登榜单之首,快来为你心中的闽菜人气王加油。



本台记者:魏亚莉,苏树鸿

【无线泉州】编辑:郑鹏毅

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