豆类营养大全,春食豆胜过肉!一碗五豆粥把身体全补足!
泉州广播电视台|无线泉州 2018-03-14 11:38:51

来源:大脸

春天随着温度的回升,菜场的蔬菜种类也逐渐丰富起来。尤其是各种豆类新鲜上市,也是营养品质最佳的时期,一定不要错过!

鲜豆类除了蛋白质在蔬菜中是领头羊外,还富含各种维生素、矿物质和膳食纤维,是低脂高营养的好食材。

春食豆胜过肉

豆类的营养价值非常高,我国传统饮食讲究 " 五谷宜为养,失豆则不良 ",意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明,每一天坚持食用豆类食品,只要两周的时间,人体就能够减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的几率。

因此,很多营养学家都呼吁,用豆类食品代替必须量的肉类等动物性食品,是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

豆类营养大全

豆子的种类非常多,每种所含的营养成分和食疗作用都各不相同。除了红豆、绿豆、黄豆等常见的豆子外,此时超市里卖的还有豌豆、豇豆、芸豆、鹰嘴豆等。平时多吃几种豆,了解每种豆子的营养价值、选取适合自我的豆子更有利于健康。

豌豆

豌豆鲜品所含的维生素 C,在所有鲜豆中名列榜首,它还富含人体所需的各种营养物质,含蛋白质 20%-24%,碳水化合物 50% 以上,还含有脂肪、多种维生素、止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,可以增强新陈代谢、提高机体的免疫功能。

豌豆虽然是蔬菜,但蛋白质含量很合格,和相同重量的豆腐差不多。

蚕豆

它是提供蛋白质、糖类、矿物质和维生素的重要资源,蛋白质高达 30%,是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物,且不含胆固醇,有很高的营养价值。

四季豆

四季豆含有丰富的可溶性纤维、维生素 A、维生素 C、维生素 K、铁、钾、镁,故四季豆能很好地稳定血压,减轻心脏的负担。

此外,四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素,对风湿性关节炎导致的感染有很好的消炎作用,其血糖生成指数比较低、很适合糖尿病人食用。

豇豆

豇豆能提供易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等。其所含 B 族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,可帮助消化,增进食欲;所含磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。

荷兰豆

荷兰豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎功能,对增强人体新陈代谢功能也有十分重要的作用。

此外,荷兰豆还富含胡萝卜素、维生素 C,可使皮肤柔润光滑,能抑制黑色素的形成,有助于美容。

除了时令的鲜豆,经过加工的干豆也是营养丰富,利用豆类蛋白替代部分动物性蛋白质,减少动物性脂肪摄入过量的风险,有效预防高血压、高血脂,心血管疾病发生。

黄豆

在所有植物性食物中,只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美,其蛋白质含量高达 35%~40%,所以黄豆被誉为 " 田中之肉 "、" 植物蛋白之王 "。

黄豆除了具有高蛋白质、高不饱和脂肪酸的特点外,还含有一定量的 B 族维生素及钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌等微量元素。

用黄豆和其它干豆搭配、互补,可使营养更加丰富。

特别提示:食用黄豆时要煮透、煮烂,若半生不熟食用,常会引起恶心、呕吐等症状,严重者会危及生命。

红豆

红豆是豆类家族中 " 颜值 " 最高的,红豆中的钾和膳食纤维很丰富,是粗粮家族中名副其实的一员,对润肠通便有一定作用。它消肿利尿、补血、强心样样行,女孩子经常跟红豆打交道,能使得皮肤越来越年轻。

虽然补血是动物性食物最擅长的,但是在植物中,红豆算是很厉害的。

绿豆

大家常常把绿豆和消暑挂钩,当然绿豆是有消暑功效的。此外,它还有三大法宝:抗菌、清热、解毒。

绿豆的主要优势体现在皮上。绿豆皮内的肉质部分的主要成分就是淀粉和蛋白质,而绿豆皮中则含有不少抗氧化物质,而且绿豆皮是属寒性的,清热解毒的效果比绿豆的肉质部分更好。

黑豆

黑豆,黑黑的 " 皮肤 " 中含有对女性好的花青素,而且黑色大家庭中历来都有 " 黑色入肾 " 的说法,经常食用黑豆,对男性来说也是颇有益处。

黑豆和黄豆类似,也经常被用来做豆腐或者打豆浆、熬粥;另外还可以做成黑豆醋,调理效果更加。

白扁豆

白扁豆具有健脾和中之功,可用于脾胃虚弱而饮食不进,呕吐泄泻者。白扁豆食用时,有生用、炒用或绞汁用之别。祛暑化湿解毒宜生用或绞汁用;健脾和胃宜炒用。

另外,视力不是很好的人也可吃一些白扁豆,能够起到明目的作用。

五豆补五脏

        红豆补心脏,黄豆补脾脏,绿豆补肝脏,白豆补肺脏,黑豆补肾脏,这就是中医养生学的五豆补五脏理论。

各取红豆、黄豆、绿豆、白豆和黑豆分别浸泡使之发芽三天,然后,每天吃红、绿、黄、白、黑不同颜色的豆芽,既可使心、肝、脾、肺、肾五脏都得到大大的补益,又可促进铁、锌的吸收利用,是一道很好的补钙、补锌、补铁、健脑、益智、护眼、排毒、美容、促进生长发育的保健菜肴。

粥的营养十分丰富,如果再加入豆子煮成豆粥,不仅尝起来美味可口,而且对身体很有裨益。豆子的种皮结构致密,不易吸水。假如把各种豆子泡在水中,在前 4 个小时里豆子几乎不能吸水。要泡到 8 小时以上,才能看出一点豆子体积膨胀的迹象。因此,用豆子煮粥,可以在头一天晚上把豆子浸泡在水里,让豆子充分吸入水分,内部变软。第二天再放入大米和其他配料,就可以煮出豆粒完整而口感柔软的豆粥。


【无线泉州】编辑:吴凯瑜

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